Crème de caramels mous

Cette crème est assez riche... mais délicieuse par ailleurs...


Pour 4 personnes, il vous faut :

100g de caramels mous
100g de beurre ramolli
20 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
40g de sucre semoule
20g de farine

Comment faire :

Dans une casserole, assemblez les caramels et le lait. Faites frémir et remuez pour faire fondre les caramels. D'autre part, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite la farine, puis versez le lait aux caramels bien chaud par-dessus. Mélangez, puis reversez toute la préparation dans la casserole et faites cuire, à feu doux, en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu.
Versez la crème obtenue dans un saladier et laissez-la tiédir à température ambiante pendant un moment.
La crème doit paraître juste tiède au doigt avant de passer à l'étape suivante.
Quand la bonne température est atteinte, ajoutez peu à peu le beurre, qui doit avoir la consistance d'une pommade, en mélangeant; Mixez enfin la crème avec un appareil électrique pendant une bonne minute pour obtenir une préparation très onctueuse. Servez-la aussitôt.
Dégustez-la telle quelle ou avec des langues-de-chat ou des tuiles aux amandes...

Recette extraite de "Crèmes et mousses"
Petits pratiques cuisine Hachette - Cyril Lignac