Bavarois de roquefort au raisin et aux noix

Bavarois de roquefort au raisin et aux noix

  

Pour 6 personnes :

200g de raisin

120g de roquefort (ou de fromage à pâte persillée)

30cl de crème liquide

100g de cerneaux de noix

4 feuilles de gélatine

Sel et poivre du moulin

Comment faire :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Epluchez les grains de raisin et retirez les pépins (si vous ne pelez pas les grains de raisins, ce qui est une question de goût, ces petits verres seront très vite préparés). Coupez les autres en deux ou en quatre selon leur taille et répartissez-les dans le fond des verres.

Placez le fromage coupé en petits morceau dans une casserole et faites-le chauffer doucement avec la moitié de la crème, en remuant vivement pour obtenir un mélange homogène. Retirez du feu.

Egouttez bien les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans la préparation chaude. Laissez tiédir.

Fouettez le reste de la crème fraîche très froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange précédent. Salez et poivrez.

Versez le mélange dans les verres, sur le raisin, sans les remplir complètement. Mettez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Hachez les cerneaux de noix au couteau ou broyez-les sommairement au mixer. Répartissez-les sur les bavarois, en couche de 2 ou 3 mm, comme un crumble. Décorez chaque verre d’un grain de raisin.

Recette extraite de « Verrines gourmandes »

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