Risotto crémeux aux champignons

Mmmh les risottos... c'est vraiment très bon. J'ai choisi de remplacer les cèpes d'origine dans la recette par des champignons de Paris frais, tout aussi bons.



Pour 4 personnes, il vous faut :

2 cubes de bouillon de légumes
2 échalotes
250g de riz arborio
10cl de vin blanc sec + 3 cuill à soupe
100g de parmesan râpé
1 filet d'huile d'olive pour le faitout
1 gousse d'ail
300g de champignons de Paris frais
1/2 botte de persil plat
15 cl de crème fraîche
1 noisette de beurre pour la sauteuse
sel et poivre

Comment faire :

Epluchez la gousse d'ail et hachez-la. Nettoyez les champignons, séchez-les délicatement et émincez-les. Lavez et coupez le persil. Réservez le tout.
Dans une casserole, portez à ébullition 1l d'eau. Quand elle bout, ajoutez les cubes de bouillon et mélangez bien pour les diluer. Epluchez les échalotes et coupez-les finement.
Dans un faitou, faites chauffer le filet d'huile. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 3 min. Puis ajoutez le riz et faites-le cuire 2 min à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant. Versez le vin et continuez de mélanger. Une fois le vin absorbé, ajoutez 1 louche de bouillon. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit bien absorbé en mélangeant constamment. Répétez l'opération louche après louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, toujours en remuant (20 min environ).
Pendant ce temps, préparez la poêlée de champignons : dans une sauteuse, faites chauffer la noisette de beurre. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 2 min. Ajoutez les champignons. Laissez cuire à feu vif 3 min. Ajoutez les 3 cuill. à soupe de vin blanc et poursuivez la cuisson 1 min. Ajoutez la crème et le persil. Salez et poivrez. Laissez cuire 3 min à nouveau en remuant sans cesse.
A la fin de la cuisson et hors du feu, ajoutez les champignons et la moitié du parmesan dans le faitout. Salez et poivrez. Mélangez et laissez reposer 2 min. Servez le risotto accompagné d'un ramequin avec le reste de parmesan.


Recette inspirée de "Riz et Risottos"
La popote des potes - Hachette pratique