La brioche parisienne

Première brioche pour moi. Ce fût une réussite. Par contre, je ne l'ai pas goûtée au petit déjeuner du lendemain, car nous sommes partis le soir même pour la maternité :o)



Pour 600g de pâte :

250g de farine
10g de levure de boulanger
180g de beurre
3 oeufs
5cl de lait
30g de sucre en poudre
5g de sel

Comment faire :

Délayer la levure dans le lait tiède. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Cassez les oeufs dans un bol et battez-les en omelette avec le sel et le sucre.
Mettez la farine dans un saladier, creusez le centre, versez-y la levure puis les oeufs, en mélangeant au fur et à mesure pour former la pâte. Pétrissez-la ensuite vigoureusement une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et se décolle facilement des parois du récipient. Incorporez enfin le beurre, en continuant à pétrir pour que la pâte soit parfaitement homogène.
Mettez la pâte dans un récipient assez grand pour lui permettre de gonfler, couvrez avec un linge et placez-la dans un endroit tiède (25°). Laissez-la lever pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Rompez alors la pâte deux ou trois fois à la main pour chasser les bulles d'air créées par la fermentation : elle doit reprendre son volume initial. Mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure et renouvelez l'opération. Laissez-la ensuite au frais jusqu'au moment de l'utiliser, si possible toute une nuit.
Choisissez un moule à brioche de 1/2 l. Partagez la pâte en deux boules (approximativement 4/5 et 1/5) et roulez-les doucement entre vos mains farinées pour qu'elles soient parfaitement rondes. Mettez la plus grosse boule dans le moule, puis creusez et humidifiez très légèrement le sommet. Enfoncez-y  la petite en appuyant un peu.
Vous pouvez également, avec la même quantité de pâte, confectionner six brioches individuelles.
Couvrez-la avec un torchon humide et laissez-la doubler de volume à température ambiante. Incisez la surface avec une lame humide pour lui permettre de gonfler à la cuisson, dorez au jaune d'oeuf et faites cuire 30 à 35 minutes (15 à 20 minutes seulement pour les petites brioches). Laissez tièdir légèrement et démoulez.

Recette extraite de "Brioches"
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